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L'atelier Tokyo
L'idée de L'Atelier de Joël Robuchon a certainement été inspirée par les comptoirs de sushi où les maitres japonais préparent leur cuisine face à leurs clients. Il était juste que le premier Atelier de Joël Robuchon voit le jour en 2003 à Tokyo. Un concept sublimement simple ; une cuisine ouverte sur un comptoir de 40 places assises ou plusieurs tables hautes permettent aux clients d'observer la préparation des plats et de composer leur menu selon leur appétit puisque la carte propose des grands classiques sous forme de petites portions.Une cuisine élaborée par Joël Robuchon et déclinée ici par le Chef Ryuta Iisuka et son équipe japonaise. Une sélection de vins du monde entier vous est proposée par Diego.
ADRESSE
Mori Tower, 2/F Hillside, Roppongi Hills
6-10-1 Roppongi, Minato-ku
Tokyo 106-0032, Japon
> Voir le plan sur Google Map
HORAIRES
Déjeuner : 11:30 - 14:30 (dernière commande)
Dîner : 18:00 - 22:00 (dernière commande)
CONTACT
Tel. : +81 (0)3 5772-7500
INFORMATION
Site web
MENUS
Menu à la carte
LA CARTE DES PLATS EN PETITES PORTIONS DEGUSTATION
*LE GASPACHO
avec des croûtons à l’huile d’olive vierge et basilic 900
*LA COURGETTE
en déclinaison gourmande provençale,épicée,mimosa 1,600
*LE CRABE
aux fines lamelles de raves épicées 1,800
*L’OURSIN
dans une délicate gelée recouverte d’une onctueuse crème de chou-fleur 3,200
*LE SAUMON
en fin tartare aux jeunes pousses de shiso agrémenté de caviar 2,400
*LES TOMATES
de saison à la râpée de sumac et à l’huile d'olive vierge 1,700
*LE JAMBON
Iberico escorté de pain toasté à la tomate 3,200
*LA LANGOUSTINE
en papillote croustillante au basilic 1,500
*LE CALAMAR
et les artichauts rissolés aux saveurs ibériques 2,300
*LE MELI-MELO DE LÉGUMES
chauds en tajine à l'huile d'olive vierge 2,000
*LE FOIE GRAS DE CANARD
avec des cerises nappées d’un jus vinaigré à l’hibiscus 2,800
LE BAR
servi avec un jus de citronnelle et de jeunes poireaux au curcuma 3,300
LA DAURADE
en fine croûte de chorizo avec une étuvée de chou vert relevée de tapenade 2,000
LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée 2,700
LE CANARD CHALLANDAIS
et foie gras aux navets au poivre noir torréfié 3,400
LA BAVETTE
de bœuf aux rouelles d'échalotes caramélisées et des asperges vertes au comté 3,000
LE BURGER
au foie gras et aux poivrons verjutés 2,400
LES ENTREES FROIDES ET CHAUDES
LE «KING CRABE»
tiède, en salade de romaine à l’avocat,tomate et mozzarella 6,200
LE FOIE GRAS
frais de canard en terrine au naturel 3,500
LE JAMBON
Iberico escorté de pain toasté à la tomate 6,400
LES LANGOUSTINES
en raviolis truffés à l’étuvée de chou vert 4,300
LES SPAGHETTIS
aux langues d'oursin avec un œuf mi-cuit et une crème légère 3,800
LES RAVIOLES
de foie gras dans un bouillon de poule avec une fleurette pimentée 2,000
L’ŒUF DE POULE
mollet et friand au caviar et au saumon fumé 12,600
LES POISSONS ET LES VIANDES
LE BAR
servi avec un jus de citronnelle et de jeunes poireaux au curcuma 4,800
LA DAURADE
en fine croûte de chorizo avec une étuvée de chou vert relevée de tapenade 3,500
LA BAVETTE
de bœuf aux rouelles d'échalotes caramélisées et des asperges vertes au comté 5,600
L’ENTRECÔTE
de bœuf tranchée à la taille de votre choix et d’une pomme purée truffée 4,300
LE "PAILLARD" DE VOLAILLE
relevé de citron, tomates confites et artichauts 3,000
LE CANARD CHALLANDAIS
et foie gras aux navets au poivre noir torréfié 6,000
LA PINTADE
rôtie à la broche avec une salade sucrine 3,600
LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée 4,700
LES FROMAGES
LES FROMAGES
de France sélectionnés par nos soins 1,600
Taxe comprise, et 10% de service sont non compris
Carte dessert
LA CARTE DES DESSERTS
¥ 1,500
LA VANILLE
crème caramélisée à la cassonade
LA TENDANCE CHOCOLAT
onctueux au chocolat araguani, sorbet cacao au biscuit Oréo
LA FIGUE
fraîche en glace avec une mousse de fromage blanc et pamplemousse au Campari
L’ARABICA
mousse au café fort, biscuit au cacao, sorbet à la mandarine
LA PÊCHE
marinée et servie avec une crème prise de guava et une glace à la noix de coco
LA CHARTREUSE VERTE
en soufflé avec une crème glacée à la pistache
LES GLACES
et les sorbets du jour
10% de service sont non compris
Menu du jour déjeuner
MENU DU JOUR
¥ 5,400
LE SAUMON
en fin tartare aux jeunes pousses de shiso
L’ASPERGE VERTE
sautée à la plancha avec des girolles et des copeaux de parmesan
LE ROUGET
accompagné d’une embeurrée de pomme de terre et un jus de crustacés au basilic
ou
LA JOUE DE BŒUF
confite avec des légumes grillés et un condiment concombre à la moutarde d’Orléans
ou
LA BAVETTE DE BŒUF
à la plancha servie avec une pomme purée ( Supplément + ¥ 1,260 )
LA FIGUE
fraîche en glace avec une mousse de fromage blanc et pamplemousse au Campari
LE CAFÉ EXPRESS OU LE THÉ
escorté de mignardises
10% de service sont non compris
Menu du marché déjeuner
ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
LA TOMATE
en gaspacho aux croûtons dorés
ou
LA SARDINE
les filets marinés avec un fin melba provençal
ou
L’ŒUF MOLLET
avec une piperade relevée de chorizo et une émulsion safranée
POISSONS-VIANDES
L'AÏNAMÉ
relevé de moutarde de Meaux avec une étuvée de fenouil au vinaigre de chardonnay
ou
LA CÔTE DE PORC
rôtie accompagnée d’une salade pastorale et d’une purée de pomme de terre
ou
LE FOIE GRAS DE CANARD
à la plancha en risotto au parmesan ( Supplément + ¥ 1,680 )
DESSERTS
L’ARABICA
mousse au café fort, biscuit au cacao, sorbet à la mandarine
ou
LA VANILLE
crème caramélisée à la cassonade
ou
LA TENDANCE CHOCOLAT
onctueux au chocolat araguani, sorbet cacao au biscuit Oréo
Menu déjeuner unique
L’UNIQUE
¥ 1,890
LE SAUMON FUMÉ
relevé d’une vinaigrette au citron et de jeunes pousses
L’AÏNAMÉ
à la plancha et escorté de légumes sautés huile de basilic et tapenade
LA MANGUE
en crème onctueuse accompagnée d’un coulis de noix de coco
LE CAFÉ EXPRESS OU LE THÉ
10% de service sont non compris
Diner menu été
MENU « ÉTÉ »
¥ 14,800
LE JAMBON IBERICO
LE HOMARD DE BRETAGNE
avec un mimosa de chou-fleur relevé d’une vinaigrette au miel et une sauce romesco
LE FOIE GRAS DE CANARD
avec des cerises nappées d’un jus vinaigré à l’hibiscus
LE « HATA »
relevé de « SUDACHI » avec des girolles et asperges vertes
L’ENTRECÔTE DE BŒUF
servie avec des légumes de saison et une râpée de truffe d’été
PRE DESSERT
LA PÊCHE
marinée et servie avec une crème prise de guava et une glace à la noix de coco
LE CAFÉ EXPRESS OU LE THÉ
escorté de mignardises
10% de service sont non compris
Diner prix fixe
LES ENTREES
L’ASPERGE VERTE
en espuma sur une délicate royale de girolle et d’une gelée de jambon à la tomate
LE SAUMON
en fin tartare aux jeunes pousses de shiso
LES LÉGUMES
cuits et crus sur une fine tarte relevée de tapenade et mimolette
LA LANGOUSTINE
en salade de romaine à l’avocat, tomate et mozzarella (Supp.\1,050)
LES SOUPES
LA TOMATE
en gaspacho aux croûtons dorés
LA LAITUE
en crème légère sur une royale d’oignon nouveau à la muscade
LES PLATS
LE BAR
servi avec un jus de citronnelle et de jeunes poireaux au curcuma
LE ROUGET
accompagné d’une embeurrée de pomme de terre et un jus de crustacés au basilic
LE FOIE GRAS DE CANARD
à la plancha en risotto au parmesan
LES SPAGHETTIS
aux langues d'oursin avec un œuf mi-cuit et une crème légère (Supp.\1,890)
LA JOUE DE BŒUF
confite avec des légumes grillés et un condiment concombre à la moutarde d’Orléans
LA PINTADE
rôtie à la broche avec une salade sucrine
LA CAILLE
au foie gras caramélisée avec une pomme purée (Supp.\1,680)
L’ENTRECÔTE DE BŒUF
poivrée puis légèrement laquée et servie avec une purée de pomme de terre et des salsifis croustillants au jus (Supp.\1,890)
LES FROMAGES
frais et affinés
LES DESSERTS
L’ARABICA
mousse au café fort, biscuit au cacao, sorbet à la mandarine
LA TENDANCE CHOCOLAT
onctueux au chocolat araguani, sorbet cacao au biscuit Oréo
LA FIGUE
fraîche en glace avec une mousse de fromage blanc et pamplemousse au Campari
Accès version Française :
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